菜刀都用什么钢（好的菜刀用什么钢）

菜刀是什么钢的好?

两种材质的菜刀各有特点，都能满足日常烹饪需求。 个人更倾向于推荐三合钢菜刀，因其可磨性好，维护简单。 三合钢菜刀的刀口一旦变钝，重新磨制较为方便，保持锋利度相对容易。 复合钢菜刀外观吸引人，初始锋利度也不错。 然而，复合钢菜刀的磨刀难度较大，日常保养相对麻烦。

碳钢。传统的中式厨刀都是碳钢做的，普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不错，而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要好一点。不锈钢。马氏体型钢的刀是家用厨刀的主流。

马氏体不锈钢是一种常见的菜刀材质，它与手术刀所用的材质相同。这种不锈钢具有优异的耐腐蚀性和耐磨性，使得刀具在使用过程中不易生锈，切削效果持久。马氏体不锈钢的硬度较高，能够保持良好的刃口，但同时也相对较为脆，容易断裂。因此，在使用过程中需要注意避免剧烈撞击和过度压力。