宜宾酱腌芽菜怎么炒（腌芽菜 *** 视频）

扣肉的酱汁要怎么调?

梅菜扣肉的酱汁该怎么调制？梅菜扣肉的酱汁调配是一门学问，它能够决定菜肴的最终风味。

广西扣肉酱汁正宗配料是主料五花肉500克梅干菜150克辅料老抽十克食用油300毫升、香葱20克、生姜十克、黄酒一两、香菜十克、八角三粒、腐乳两块、十三香三克。腐乳用勺子压碎加入黄酒生抽白糖盐13香和炸好切片的扣肉搅拌均匀腌制十五分钟、把腌制好的扣肉皮朝下。

炸肉：炸肉皮时，需等油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，这样可以使扣肉色泽红亮，口感酥脆。 调酱：腐乳需用勺子压碎，再加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀，这样可以使酱汁更加细腻，味道更加浓郁。

待凉后，切成薄块。肉皮朝下，码入碗内，面上放上八角、香菜、姜片。腐乳取出碗里用勺子压碎。加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀。雪菜清洗干净。1把酱汁淋入肉碗内，然后雪菜放在面上，入高压锅压蒸30分钟即可。130分钟后出锅用碗扣住盘子翻转过来扣肉做好了。

除了豆腐乳里的料汁，还需要再加入鲜美酱油和耗油。以粤式荔浦扣肉为例，每份的调料量为：南乳15克，老抽王25克，花椒面0.5克，八角粉0.5克，糖5克，米酒15克，湿水淀粉10克，蒜蓉1克，大骨汤15克。

扣肉汁的调制 *** 多种多样，以下是一种常见的调制步骤：准备食材 基础调料：生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、胡椒粉等是常用的基础调料，能为扣肉提供基本的咸香和色泽。例如生抽可提鲜增咸味，老抽主要用于上色，让扣肉颜色更诱人。特色酱料：腐乳、蚝油、海鲜酱、柱候酱等可以为扣肉增添独特的风味。