为什么需求香料(标题为什么说食品用香料香精的实际使用量并不高?)
- 信息咨询
- 2024-02-05 08:00:28
- 35

地理大发现时间的欧洲为什么那么需要香料 1、主要指胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂等有芳香气味或防腐功能的热带植物。欧洲吃肉类食品,他们经常远洋航行,香料对欧洲食品的保存很有帮...
地理大发现时间的欧洲为什么那么需要香料
1、主要指胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂等有芳香气味或防腐功能的热带植物。欧洲吃肉类食品,他们经常远洋航行,香料对欧洲食品的保存很有帮助。
2、但加入香料这种神奇的东东,味道变可口倒是其次,关键是其防腐杀菌作用能让保鲜期延长好几倍。因此对古代欧洲人来讲,香料与其说是奢侈品,不如说是生活必需品。
3、欧洲人一直对香料有着一种近乎疯狂的追求,这是因为在欧洲中几乎没有任何辛辣性植物,而这也造就了欧洲人的日常烹饪极其粗糙,唯一可以改变菜肴口味的也只有食盐了。直到东方香料传入到欧洲后,才改变了欧洲美食窘困的格局。
4、香料就是调味料啊,去厨房看看,花椒大料胡椒粉这些东西。那个香料的用途……为什么在那个时候爆发香料战争?因为地球处于“小冰河”时期。受太阳黑子活动的影响,地球气候变冷干旱少雨,在中国直接导致明王朝的崩溃。
为什么饭店做菜要用到很多香料?
1、应用 主要用来炖牛羊肉,或者炖像猪蹄、鸡肉这样有浓郁异味的动物性原料。每一千克肉需要添加桂皮2克左右。如果用来 *** 卤水或者酱汤,50千克的水或汤添加桂皮的用量不要超过80克。
2、之一是特色需要。饭店不比家庭厨房,做出来好吃就行。他们每日里面对不同口味、不同地方和不同年龄段的食客。老话说得好,“百人百味”,“众口难调”,就要想法把菜做的都爱吃。
3、很多时候我们觉得饭店里的菜好吃,那是因为师傅的厨艺好,其实不仅是因为厨师的厨艺好,更多的是因为饭店有很多的秘制酱料和调料。这些香料炒菜的时候加到里面,菜增香可不止一两成。
4、另一种是先将香基制成乳化香料后,现时 经喷雾干燥而制成。两种产品均方便于使用,但易吸湿结块,要防止腐败变质。经喷雾干燥制成的产品,由于香料被赋形剂包围覆盖,故其香料的稳定性、分散性较好。
5、一:普通煲汤:由于南北的差异,在煲汤上会有很大的分别:大多数北方人煲汤主要是加香料,诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类。从广东人煲汤的经验来看,喝汤讲究原汁原味,这些香料用的很少。即使需要,放的量也很少。
6、如果用水煮制香料水,因温度过高,时间过长,香料中香味物质受热后极易挥发,香味损失过多;同时许多非香味物质也逐渐溶于水中,致使香料水浑浊色暗,香气淡薄,并有苦涩味。
葡萄牙人为什么在未发现新大陆前对香料如此依赖?
1、为了摆脱威尼斯商人的垄断,许多欧洲国家大兴造船业,开辟新的航路,争先恐后地到亚洲掠夺香料。抢在最前面的要算是葡萄牙人。他们绕过非洲的好望角,更先从马鲁古群岛运回香料。
2、当地人对葡萄牙的船只并不感到意外,因为他们见识过太多庞大的商船了。但当达伽马提出以橄榄油、脸盆以及珊瑚珠等葡萄牙珍宝换取香料的时候,遭到了当地香料商人的拒绝。
3、欧洲人对香料的依赖程度是非常高的,在没有冰箱的年代,肉类的保存就依靠胡椒等各种香料,可是欧洲不产这种香料,贸易线被奥斯曼帝国阻拦控制,因此香料的价格非常昂贵,于是欧洲人迫切地需要寻找通往东方的新航线。
4、它说明了当时欧洲人对东方香辣料的渴求,也是导致大航海时代(地理大发现)展开的其中一个原因。
5、麝香用得也很早,约在公元前500年。公元七世纪埃及文化流传到希腊、罗马后,香料成为贵重物品即贵族阶级的嗜好品,为了从世界各地寻求香料及辛香料,推动了远洋航海,促进了新大陆的发现,对人类交通史大有贡献。
为什么欧洲需要东方的香料
来自东方的香料主要包括了胡椒、肉桂和丁香等带有芳香的植物,这些植物可以极大的改善菜肴的口感,所以在传入欧洲后受到了贵族的极大追捧。 东方香料最早应该是在苏美尔时期传入到了中东地区,到了罗马帝国时期的贵族就对香料有着极大的需求。
一方面由于欧洲本土气候和环境导致不适宜丁香、豆蔻、茴香等香料类植物的种植,另一方面由于阻遏陆上地中海关卡的奥斯曼土耳其帝国,使得去往西欧的商队贸易面对极其艰难,使香料的价格变得更加稀有和珍贵。
香料就是调味料啊,去厨房看看,花椒大料胡椒粉这些东西。那个香料的用途……为什么在那个时候爆发香料战争?因为地球处于“小冰河”时期。受太阳黑子活动的影响,地球气候变冷干旱少雨,在中国直接导致明王朝的崩溃。
主要指胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂等有芳香气味或防腐功能的热带植物。欧洲吃肉类食品,他们经常远洋航行,香料对欧洲食品的保存很有帮助。
在中古时代及其后期的欧洲,为何香料为世人看重?
除此之外,香料在抗感冒、抗菌等方面在当时的中世纪具有极高的价值,在黑死病疫情流行时期,香料就变得更加珍贵奢侈,瘟疫与贸易使豆蔻、孜然、胡椒等作为药物和商品出现在西欧的商船上。
欧洲人香料观念的产生欧洲人的香料观念产生于古希腊时期,它与香料贸易和香料消费互为因果,彼此促进。西欧社会的香料观念包括看似矛盾却又相辅相成的几个方面。
香料就是调味料啊,去厨房看看,花椒大料胡椒粉这些东西。那个香料的用途……为什么在那个时候爆发香料战争?因为地球处于“小冰河”时期。受太阳黑子活动的影响,地球气候变冷干旱少雨,在中国直接导致明王朝的崩溃。
古罗马诗人Statius在一首诗中对一场为宠物鹦鹉举行葬礼的讽刺,主人在他那宝贝过世之后还要举行一个类似于凤凰涅槃般的葬礼仪式,让它在用桂皮点燃的葬火中获得重生。
丁香、肉豆蔻和肉豆蔻香料仅起源于印度尼西亚群岛的少数几个小岛上,但对世界贸易产生了巨大而深远的影响。在古代,它们在印度和中国的药物中很流行,它们是中世纪欧洲美食的主要成分。欧洲国家为控制香料贸易展开了激烈的斗争。
本文链接:http://www.job5s.com/14355.html
发表评论